Блинчики с творогом и черникой

Для блинчиков: 100 г муки, ? л молока, соль, 100 г сахара, 5 яиц.

Для начинки: 250 г нежирного творога, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г черники.

Для смазывания: 200 г сметаны, 3 яичных желтка, 50 г сахарной пудры.

Для украшения: 400 г черники, 50 г сахара.

К муке добавить молоко и щепотку соли, замесить жидкое тесто. Поставить его подходить в теплое место примерно на 30 мин, затем вмешать сахар и яйца. Творог отжать на чистом мелком сите и растереть в миске с сахаром, ванилином, желтками и лимонным соком до получения однородной массы типа крема.

Промыть ягоды черники для начинки и откинуть их на дуршлаг, затем всыпать в творожную массу. Ягоды для украшения также помыть и откинуть на сито, после чего посыпать сахаром и охладить.

Растопить на сковороде масло и испечь 8 тонких блинчиков. Распределить между ними начинку, завернуть их и положить один за другим в огнеупорную форму.

Растереть сметану с яичными желтками и сахарной пудрой, намазать на блинчики и запекать их в разогретой духовке (225 °С) примерно 10 мин. Охлажденные и посыпанные сахаром ягоды черники использовать для украшения.