• Голуби с венецианским соусом (Squabs with sauce Venitienne)
  • Венецианский соус (Sauce Venitienne)
  • ВСЕХ, КРОМЕ ПСА, В ПОЛИЦИЮ

    DIE LIKE A DOG (1956)

    Черный Лабрадор выживает и приводит свидетеля по делу об убийстве…

    Еще одно произведение Стаута, совершенно несправедливо «обиженное» при переводе… В качестве примера приведем, казалось бы, совершенно безобидную и совсем некулинарную цитату…

    Мое появление на месте происшествия пробудило бы самые худшие инстинкты Пурли, и я мог запросто не попасть домой к обеду…

    (Издательская фирма «КУбК-а», 1994)

    «Некулинарной» она стала уже в русском переводе, после того, как была выброшена последняя часть, видимо, непонятная переводчику… В оригинальном тексте Стаута предложение завершается следующим образом.

    …к обеду, на который были обещаны жаренные на гриле голуби с соусом, называемом Фрицем «Venitienne», одним из его лучших творений…

    Попробуем сначала приготовить так безжалостно выброшенных из текста голубей, а потом примемся за венецианский (Venitienne) соус…

    Голуби с венецианским соусом (Squabs with sauce Venitienne)

    Ha 4–6 порций вам понадобится:

    — 6 мясных голубей

    — 1 чашка оливкового масла

    — 4 столовые ложки нарубленной свежей петрушки

    — 1 столовая ложка свежего кервеля (или чайная ложка высушенного)

    — 1 столовая ложка свежего эстрагона (или 1 чайная ложка высушенного)

    — 1 чайная ложка соли

    — ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

    Разрежьте тушку каждого голубя вдоль спинки, не отделяя до конца на половинки. Разверните тушку, несильно нажимая на грудную косточку, и выдержите 30–45 минут в смеси всех приведенных ингредиентов. Разогрейте гриль, положите голубей кожей вниз, смажьте птиц небольшим количеством смеси и жарьте 10–15 минут. Переверните, еще раз смажьте смесью и жарьте с другой стороны столько же. Подавайте с венецианским соусом.

    Венецианский соус (Sauce Venitienne)

    На 2 чашки вам понадобится:

    — 2 ½ чашки сока моллюсков

    — ¾ чашки сухого белого вина

    — 1 ½ столовые ложки сливочного масла

    — 1 ½ столовые ложки муки

    — 1 ½ чайных ложки томатной пасты

    — ¼ чашки уксуса, настоянного на эстрагоне

    — 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

    — 1 столовая ложка нарубленной свежей петрушки

    — 3 яичных желтка

    — 1 чайная ложка свежего кервеля (или ½ чайной ложки высушенного)

    — 1 чайная ложка свежего эстрагона (или ½ чайной ложки высушенного)

    — 1 ½ столовых ложки мелко нарезанных трюфелей (желательно, но не обязательно)

    В сотейник налейте сок моллюсков и ½ чашки белого вина. На сильном огне уварите эту смесь до половины объема. Приготовьте соус бер-манье из муки и масла и добавьте в жидкость. Положите томатную пасту, размешайте и варите 5 минут при постоянном помешивании. В отдельном сотейнике разогрейте ¼ чашки вина, уксус, лук-шалот, петрушку и черный перец, быстро доведите до кипения и уварите вполовину. Добавьте содержимое первого сотейника и доведите до кипения. Снимите с огня и добавляйте по одному яичные желтки, хорошенько взбивая каждый раз. Поставьте соус на очень маленький огонь и готовьте около 10 минут при постоянном помешивании. Процедите соус и влейте в сотейник. Добавьте кервель, эстрагон и трюфели. Немного прогрейте, приправьте по вкусу и подавайте к жаренным на гриле голубям.








    Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Прислать материал | Нашёл ошибку | Наверх