Приложение IV.2 СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НИТРАТОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, % (по А.Соколову)

Способ обработки

Продукт /Вымачивание в воде в течение 1 час а/Варка в воде/ Варка на пару /Жарка, тушение

Картофель/До 10/25-30/50-80/40-60/

Свекла столовая/До 10/25-30/40-60/30-45/

Капуста/До 10/25-30/50-70/40-60/

Морковь/До 4/20-30//40-60/

Огурцы/До 10////

Кабачки/До 10////